Sløve kniver gjør matlagingen både vanskeligere og mer tidkrevende enn den egentlig trenger å være. Mange tror at en kniv som ikke lenger skjærer godt, må erstattes med en ny, men i de fleste tilfeller er løsningen bare å slipe den. En godt slipt kniv gjør arbeidet i kjøkkenet lettere og tryggere, siden man slipper å presse hardt for å komme gjennom maten.
Det finnes flere enkle måter å slipe kniver på hjemme, blant annet med en slipestål eller en slipestein. En slipestål brukes helst ofte og kort, gjerne før hver gang kniven skal brukes til noe krevende. En slipestein derimot brukes sjeldnere, men gir en grundigere sliping når eggen virkelig trenger det.
Skarpe kniver, lettere arbeid
Når man sliper med stein, føres kniven i en jevn vinkel langs steinen, gjerne i samme retning hver gang. Det tar litt øvelse å finne riktig vinkel, men med tid blir bevegelsen naturlig. Det er bedre å ta flere lette drag enn å presse hardt, siden det gir et jevnere resultat over hele eggen.
Etter slipingen kan kniven tørkes av og testes forsiktig på noe mykt, som en tomat eller et stykke papir. En godt slipt kniv glir lett gjennom uten å måtte presses, og forskjellen merkes ofte umiddelbart sammenlignet med før slipingen. Det er en enkel test som viser om arbeidet er gjort godt nok.
Med jevnlig sliping holder kjøkkenknivene seg skarpe i mange år, uten at man trenger å kjøpe nye med jevne mellomrom. Vanen tar bare noen minutter innimellom, men gjør en tydelig forskjell hver eneste dag i kjøkkenet. Skarpe kniver gjør ikke bare arbeidet lettere, de gjør det også tryggere, siden man slipper å bruke unødvendig kraft.
